2023-07-01 18:39:05 来源 : 互联网
微型蔬菜被用作高档餐厅的美食原料，但与使用普通原料制成的菜肴相比，这些地方的菜肴通常更贵。为了省钱，园丁和家庭厨师学会了如何在家种植微型蔬菜。
但尽管有“超级食品”的标签，大多数微型蔬菜品种中植物营养素等健康化合物的含量尚不清楚。为了解决这个问题，科学家们对这些虽小但营养丰富的超级食品进行了一项研究。
他们的研究结果表明，在窗台上或商业生长条件下生长的羽衣甘蓝和西兰花微型蔬菜富含植物营养素，但某些化合物的含量在两种不同环境之间可能存在“相当大”的差异。
(相关资料图)
该研究的详细信息发表在《ACS Food Science & Technology》杂志上。
仔细观察微型蔬菜中的化合物
许多健康爱好者已经开始在窗台上种植不同的微型蔬菜。
这些小苗最常种植的一些品种来自芸苔科，其中包括西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝和芥菜等蔬菜 。
这些蔬菜的成熟、完全成熟的版本富含维生素、矿物质和植物化学物质。根据研究，环境条件会影响植物的营养成分。(相关： 通过这些简单的步骤在自己家里种植微型蔬菜。)
然而，人们对这些化合物在幼苗微型蔬菜中的含量知之甚少。
在之前的一项研究中，Pei Chen、Thomas Wang 及其同事发现，与成熟的蔬菜相比，红甘蓝微型蔬菜含有更高含量的植物营养素，这些营养素具有抗氧化和抗癌特性。
但尚未对其他芸苔属幼苗进行类似的评估。
在最近的一项研究中，科学家开始测量西兰花和羽衣甘蓝微绿菜中的多酚和芥子油苷的水平。然后，他们将窗台上种植的植物与商业生长室中种植的植物的数据进行了比较。
为了观察差异，科学家们将新种植的西兰花和羽衣甘蓝种子放在自然阳光下的窗台上，或者放在温度和湿度可控的冰箱式生长室中，每天提供 12 小时的人造阳光。
播种后 10 天后，研究人员收获了植物，并使用液相色谱高分辨率质谱系统测量了植物营养素含量。数据显示，西兰花和羽衣甘蓝小叶菜富含多酚和芥子油苷，无论它们是如何种植的。
研究小组还发现，在比较两种生长环境时，各个化合物的含量存在相当大的差异。举例来说，窗台上种植的微绿植物中，三种黄烷醇化合物含量较高，这三种黄烷醇化合物导致了植物的深色和苦味。
另一方面，室内种植的植物含有较高水平的两种芥子油苷，它们是抗氧化剂和抗癌相关的化合物。
研究人员发现，总体而言，羽衣甘蓝和西兰花微型蔬菜的生长环境会影响单个植物营养素的丰度，这可能会影响它们的风味和潜在的健康益处。
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